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Le couteau du chef est significatif de l’art de cuisiner à la Française; c’est le deuxième couteau à posséder dans sa cuisine après l’office pour la préparation. Depuis visiter le site 2006, notre site internet vous propose de commander en ligne au meilleur prix et de bénéficier d’une livraison rapide. Plus de 40 ans au service des passionnés de cuisine, mais surtout des professionnels des métiers de bouche !

Les couteaux européens se situent généralement dans un indice entre 55 et 58 HRC pour des lames souples et faciles à aiguiser capables de résister à des découpes exigeantes. Une haute teneur en carbone et un traitement thermique des lames en acier les rend plus dures et plus tranchantes. Les lames des couteaux de chef en acier inoxydable peuvent être de composition variable. Le santoku (en japonais « trois vertus ») avec une lame large et un dos droit caractéristique, est dédié à la découpe des végétaux mais n’est pas polyvalent. Le gyuto (en japonais « épée à vache »), avec une lame étroite et un tranchant légèrement courbé, est destiné à la préparation de la viande ou du poisson mais n’est pas adapté pour hacher. Le couteau de chef aussi appelé couteau éminceur ou couteau de cuisine, est un couteau polyvalent destiné à trancher, émincer finement ou hacher tout type d’aliments.

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Le manche d’un couteau de chef peut être réalisé en diverses matières comme le polymère, la résine, le bois ou le métal, auquel cas le couteau peut être monobloc et permettre la stérilisation. Le talon de la lame, la partie opposée à la pointe, peut présenter un fil continu, de la même épaisseur sur toute la longueur de la lame. Les couteaux à lame asymétrique d’inspiration japonaise sont affûtés d’un seul côté pour un tranchant plus net et plus fin. Un faible angle d’affûtage rend la lame plus tranchante et plus aiguisée mais elle s’émousse plus rapidement. Les couteaux japonais à légumes présentent parfois des alvéoles ou un martelage appelé tsuchime le long du fil destinés à éviter aux aliments d’adhérer à la lame.

En revanche, les couteaux de chef de style asiatique, comme les santoku, sont plus légers et ont une lame plus fine, idéale pour la découpe de légumes. Le couteau de chef permet aussi de couper de manière nette toutes sortes de gâteaux cuits en farinant la lame ainsi que des pâtisseries à pâtes collantes en chauffant la lame dans de l’eau bouillante. Les lames en céramique sont dures et gardent leur tranchant longtemps mais sont cassantes et difficilement aiguisables. Les lames en acier damassé, composé de plusieurs couches d’aciers différents forgés ensemble, sont particulièrement résistantes et tranchantes. Les lames de 60 HRC ou plus sont très tranchantes, très dures, mais peuvent se casser ou s’ébrécher.

• Il existe en plusieurs tailles, petite, moyenne ou grande, avec une longeur de lame comprise entre 15 et 30cm.
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• Une haute teneur en carbone et un traitement thermique des lames en acier les rend plus dures et plus tranchantes.
• Les modèles à fil continu sont privilégiés par les cuisiniers professionnels mais présentent un risque de sécurité à cause de l’absence de garde.
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La lame : un élément clé pour une coupe parfaite

Bonsoir, et Merci à Georges97 et Brucine, c’est sympa de mobiliser votre temps pour m’aider ! C’est pourquoi, j’ai posé la question ! Plus généralement, vous bénéficiez d’un droit d’accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d’en demander l’effacement dans les limites prévues par la loi. De plus, lors de votre inscription sur ce formulaire, des données personnelles (dont votre adresse email sous forme hachée et pseudonymisée) peuvent être partagées avec nos partenaires Data à des fins de personnalisation de la publicité et des contenus qui vous sont proposés. Le couteau de cuisine est considéré comme un objet du quotidien. Le couteau de chef fait partie des mallettes de cuisinier professionnel.

L’outil polyvalent pour tous les cuisiniers

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Couteau du chef 18cm Le Thiers® lame satinée manche noir mat

Investir dans une pierre à aiguiser ou un aiguiseur manuel vous permettra de garder votre lame en parfait état. Évitez de mettre votre couteau au lave-vaisselle, car les produits chimiques et les chocs peuvent endommager la lame. Pour hacher les herbes, utilisez un mouvement de tapotement avec la pointe du couteau en étant vigilant pour garder vos doigts en sécurité.

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